房租簽了三年只租一年可以嗎

可以。但是該行為是合同違約行為，違約方需要支付違約金，承擔違約責任。
《民法典》第五百七十七條　當事人一方不履行合同義務或者履行合同義務不符合約定的，應當承擔繼續履行、採取補救措施或者賠償損失等違約責任。