担保是否要签订书面合同

设立担保，必须签订书面合同。根据《民法典》的规定，设立抵押权、质权以及保证人承担保证责任的，都应当按照法律规定的内容签订书面合同，否则，担保权利不成立。
《民法典》第四百条，设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。抵押合同一般包括下列条款：
（一）被担保债权的种类和数额；
（二）债务人履行债务的期限；
（三）抵押财产的名称、数量等情况；
（四）担保的范围。