赡养纠纷可以只告一个子女吗

可以。谁不赡养老人、不支付赡养费，老人就应该起诉谁。已经尽了赡养义务的，是不能起诉的。所以，赡养案件只起诉一个子女是完全可以的。
《民法典》第二十六条 父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。
成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。
第一千零六十七条 父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。
成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。