没签合同工程发生纠纷应该怎么办

根据中华人民共和国民法典及其司法解释的相关规定，没签合同工程发生纠纷可以协商解决。协商不成，建议运用现代化技术手段(电话、电邮、短信、录音等)搜集对自己有利的相关证据，准备到法院起诉。
《民法典》第四百七十条　合同的内容由当事人约定，一般包括下列条款：
(一)当事人的姓名或者名称和住所;
(二)标的;
(三)数量;
(四)质量;
(五)价款或者报酬;
(六)履行期限、地点和方式;
(七)违约责任;
(八)解决争议的方法。
当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。