跟店员签的办卡合同咖啡厅不承认不给退钱怎样解决

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如协商不成，可以向人民法院起诉。

行动建议：

1、根据《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务。

2、经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定。

3、经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。